摘要：微生物肥料可降低蔬菜中的硝酸盐、重金属的含量、提高蔬菜、水果等农作物的品质，增加可溶性固形物含量，是生产AA级绿色食品的首选肥料。西红柿施用100kg/667M²生物肥料+3000kg/667M²堆肥，比单施3000kg/667M²堆肥时，硝酸盐含量下降了28.7%。施用微生物肥料，还能减少蔬菜体内重金属含量，与施用农家肥相比，除铬（Cr）没有显著差别外，汞（Hg）下降26.9%，镉（Cd）下降83.9%，铅（Pb）下降9.19%。蔬菜中的糖酸比提高，可溶性固形物含量提高，维生素C的含量提高，B—胡萝卜素的含量提高。所以说，微生物肥料，是生产绿色食品的首选肥料。
关键词：微生物肥料、硝酸盐、重金属、产品品质

蔬菜是人们每日的必须品，其质量好坏，直接关系到人们的身体健康。蔬菜又是一种极易富集和残留硝酸盐、重金属的作物。硝酸盐在人体上易转化为亚硝酸盐，成为亚硝胺的前体，亚硝胺为强致癌物，直接影响人们的健康。而人体摄入的硝酸盐有81.2%是来源于蔬菜，而叶菜类硝酸盐含量一般都较其它蔬菜高。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织提折叠屏风出蔬菜中硝酸盐积累程度分为四级：一级≤432mg/kg。允许生食；二级≤785mg/kg,不宜生食，允许盐渍和熟食；三级≤1440mg/kg,只能熟食；四级≥3100mg/kg,不能食用。而我省N肥使用量逐年上升，亩用纯N15至20kg,甚至更高，导致市面上的蔬菜硝酸盐含量超标。尤其是反季节蔬菜。所以，建议尽量减少化学N肥的使用量，决不使用硝态氮肥，及其它化学肥料，减少环境污染。大力推广微生物肥料，扶持微生物肥料生产厂家，保护好环境，提高蔬菜品质降低蔬菜中硝酸盐及重金属的含量，保证人民的生活质量，为生产符合出口要求的蔬菜，而使用微生物有机肥料。
一、 蔬菜积累硝酸盐的原因及敏感性

蔬菜吸收硝酸根，主要是经过根的吸收，是根细胞膜上存在NO₃的专一性载体透过酶吸收,并借助于质膜上的ATP酶水解建立质子驱动把NO₃同化为氨基酸、蛋白质，或以氨基酸形式运往地上部。剩余部份NO₃则被贮存在液泡中，难被同化。蔬菜中硝酸的积累与其对NO₃的吸收、同化、输送及遗传因素有关。不同遗传型的蔬菜，硝酸盐的积累存在很大的差异，因此在同样施肥情况下，不同蔬菜的硝酸盐积累是不同的。如在施等量尿素情况下，芹菜硝酸盐含量可达1600—1800mg/kg，甚至更高；萝卜含硝酸盐为1200mg/kg左右；花菜在